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揮發(fā)性鹽基氮是判斷食物是否變質(zhì)的重要指標(biāo),有尤其是蛋白質(zhì)含量比較高的肉類,蛋還有各種奶類,揮發(fā)性鹽基氮的量和食物的新鮮程度是呈正比的,食物變質(zhì)越厲害,揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)就越高。如果是食物變質(zhì)的初期,就需要專業(yè)的測定揮發(fā)性鹽基氮的儀器來檢測了。
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