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煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標(biāo)，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布*部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行*次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。

（1）傳統(tǒng)的檢測方法

柱層析發(fā)是IUPAC和AOAC認(rèn)可測定煎炸油脂中極性組分標(biāo)準(zhǔn)方法，也是我國標(biāo)準(zhǔn)方法，是目前zui可靠、使用zui廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準(zhǔn)確度較低，尤其是對極性組分含量較低的測量；而且耗時較長，化學(xué)試劑使用較多。

（2）來自云唐儀器的檢測方法

由于實(shí)驗室方法的復(fù)雜性和單次測量時間跨度長（2 到 3天）及測量結(jié)果具有不穩(wěn)定性，如何才能在zui短時間內(nèi)測量油的極性物質(zhì)含量？深山東云唐智能科技有限公司研制生產(chǎn)的食用油極性物質(zhì)檢測儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準(zhǔn)確計算極性物質(zhì)的含量，同時由于溫度對極性物質(zhì)含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。

煎炸油極性組分檢測儀一般是在幾千到一萬不等，如遇需要可以點(diǎn)擊鏈接咨詢客服。